Baghali Polo ba Mahiche – En saftig köttgryta kombinerad med grönsaksfylld ris och pistagenötter

Iran är ett land känt för sin rika kulinariska tradition, där smaker och dofter möts i en harmonisk dans. Från kryddiga grytor till söta bakverk, Irans matkultur erbjuder något för alla smaklökar. Bland de många kulinariska höjdpunkterna sticker Baghali Polo ba Mahiche ut som ett verkligt mästerverk. Den här ikoniska rätten från Bandar Abbas kombinerar saftig köttgryta med grönsaksfylld ris och en generös dos av pistagenötter, vilket skapar en smakkombination som är både sofistikerad och tillfredsställande.

Baghali Polo: Ett konstverk av ris och örter

Baghali Polo är mer än bara en rätt; det är en traditionell måltid som förmedlar Irans kulturella arv. Ris, grunden i många iranska rätter, tillagas med precision och omsorg för att uppnå den perfekta konsistensen – fluffigt, separerat och samtidigt klibbigt nog för att hålla formen. Den gröna färgen kommer från färsk dill och persilja som blandas in under kokningen, vilket ger Baghali Polo en distinkt arom och smak.

Till denna risträtt är det en nödvändighet att servera köttgrytan “Mahiche”, vilken traditionellt görs med lamm eller nötkött. Köttet tillagas långsamt i en kryddstark sås som innehåller lök, tomatpuré och en blandning av aromatiska kryddor såsom koriander, kummin och kardemumma. Resultatet är ett mört och smakrikt kött som smälter i munnen.

Pistagenötter – En kunglig krona för Baghali Polo

För att avsluta denna kulinariska symfoni läggs pistagenötter på toppen av Baghali Polo ba Mahiche. Dessa gröna nötter, med sin karakteristiska sötma och krispiga textur, bidrar till en komplex smakprofil och höjer den redan imponerande rätten till nya höjder. Pistagenötterna symboliserar även överflöd och lyx, vilket gör Baghali Polo ba Mahiche till ett perfekt val för speciella tillfällen och firanden.

Receptet: En resa till Bandar Abbas kök

Att tillaga Baghali Polo ba Mahiche hemma kräver både tålamod och precision. Här presenteras en grundläggande recept som kan modifieras efter smak:

För Baghali Polo:

• 3 koppar långkornigt ris
• 1 kopp färsk dill, finhackad
• 1 kopp färsk persilja, finhackad
• 1/2 tesked Safrantrådar, upplösta i 1/4 kopp varmt vatten
• Salt och peppar efter smak
• 3 msk smör

För Mahiche:

• 1 kg lamm eller nötkött, skuren i stora bitar
• 2 stora lökar, hackade
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk mald kummin
• 1/2 tsk kardemumma
• 1/4 tsk svartpeppar
• Salt efter smak
• 2 msk olja

Tillbehör:

• Pistagenötter, grovt hackade

Instruktioner:

1. Baghali Polo: Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart. Låt det blötläggas i minst 30 minuter. Koka riset i saltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Tillsätt dill och persilja de sista 5 minuterna av koktiden. Häll av riset och låt det svalna något.
2. Mahiche: I en stor gryta, fräs löken i oljan tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt köttet och stek det på medelhög värme tills det bryns runt kanterna. Blanda i tomatpurén, kryddorna och saltet. Häll på vatten så att köttet täcks helt. Låt grytan koka upp, sedan sänk värmen till låg och låt sjuda i 2-3 timmar eller tills köttet är mört.
3. Montering: I en stor skål blandar du det kokta riset med den upplösta safranen. Forma riset till en hög kon på ett stort fat. Platsera Mahiche-köttet runtomkring riset och strö över hackade pistagenötter.

Baghali Polo ba Mahiche är inte bara en läcker maträtt; det är en upplevelse för alla sinnen. Den kombinerar den mjuka konsistensen av riset, den aromatiska köttgrytan och den söta knäckligheten av pistagenötterna till en kulinarisk symfoni som garanterat kommer att imponera.

Tips & Triks:

• För en rikare smak: Använd även ett par matskedar smör för att steka riset.
• Variera kryddorna: Experiment med andra kryddor som nejlika, ingefära eller timjan.
• Servera Baghali Polo ba Mahiche: med en krispig sallad, yoghurt eller lavash bröd för en komplett måltid.

Baghali Polo ba Mahiche är ett måste för alla som vill upptäcka Irans kulinariska rikedom. Ta dig tid att laga den här rätten och låt dig förföras av dess sofistikerade smakkombinationer. Du kommer inte att bli besviken!